Търсите храна до късно вечерта? Америка е затворена

Гладен в 3:00 сутринта? Отидете у дома и заспивайте. Нямаш шанс.

Работниците на смени, питейните заведения и нощните сови нямат съвсем толкоз доста варианти за хранене до късно, колкото по време на разцвета на 24-часовите сладкарници и заведения за хранене преди пандемията.

И освен заведения за хранене. Walmart, четири години откакто Covid-19 провокира кратко работно време, към момента не се е върнал към „ отворен цяла нощ “. Някои супермаркети, търговци на електроника, кафенета и аптеки, които затвориха рано по време на Covid-19 в никакъв случай не се връщайте към късните нощни часове. Дори не всички фитнес зали на 24 Hour Fitness - обещанието е тъкмо в името му - са 24-часови.

Но най-силно наранени са сладкарниците и заведенията за хранене, които работят от залез до изгрев.

Броят на заведенията за хранене, предлагащи 24-часово обслужване, е понижен с 18% от 2020 до 2024 година, съгласно данни на Yelp. Градът, който в никакъв случай не спи, Ню Йорк, е изгубил 13% от своите 24-часови заведения за хранене. Лос Анджелис, който също беше обиден от стачките в Холивуд, загуби зашеметяващите 35% от 24-часовите заведения за хранене, а Чикаго - 10%.

Бавното възобновяване на „ отворената цяла нощ “ Америка акцентира измененията в потребителските привички и ресторантьорската промишленост. Големи промени в държанието на клиентите, в това число по-ранни часове за вечеря и по-малко алкохол до късно вечерта, попречват връщането към моделите отпреди пандемията. По-високите разноски за труд и храна накараха и заведенията за хранене да затварят по-рано.

Веригите за закуска се възвръщат ненапълно. Около половината от 1800 местоположения на IHOP са още веднъж отворени 24 часа в петък и събота, най-малкото. Около 75% от 1600-те ресторанта на Denny още веднъж са отворени 24 часа. И за улеснение на студентите със замъглени очи на всички места, всичките близо 2000 ресторанта на Waffle House още веднъж работят 24 часа.

Но 24/7 е рисковано, предизвестяват ресторантьори. „ Много е стресиращо да имаш бизнес, отворен 24 часа “, изясни Алекс Баракос, общоприет управител на Pete’s Kitchen, гръцка сладкарница в Денвър с плот и ретро атмосфера.

Pete's беше отворен 24 часа, седем дни в седмицата от 90-те години на предишния век до удара на пандемията през 2020 година Когато пандемията принуди Pete's да затвори краткотрайно, Баракос даже не е имал ключ, сподели той, тъй като ресторантът в никакъв случай не е заключвал входната си врата.

Pete’s се връща към 24 часа, само че единствено в петък и събота. Нощният живот към момента не е толкоз претрупан, колкото беше преди пандемията през седмицата, сподели Баракос.

„ 24/7 [услугата] разчита на събития като концерти и игри. Всичко е обвързвано ", сподели той. „ Трябва в действителност да дадеш на някого причина да излезе тъкмо в този момент. Трябва да им дадеш събитие.

По-високи разноски за труд и храна

Набирането на гробищни смени от дълго време е предизвикателство, а още по-трудно е да се направи това рентабилно на свития пазар на труда през последните няколко години.

Разходите за храна са се нараснали с 25% от март 2020 година, съгласно Бюрото по трудова статистика, до момента в който заплатите в промишлеността за отдих и хотелиерство са се нараснали с 29%. Индустрията има повече от 1 милион незаети позиции, съгласно последното четене на Бюрото по трудова статистика.

„ Оперативно промишлеността е на друго място от това, което беше преди пандемията “, сподели Хъдсън Riehle, старши вицепрезидент по проучванията в Националната ресторантьорска асоциация. „ Няма смисъл някои от тези оператори да вършат по-високи разноски в обичайно по-ниски интервали на продажби. “

През 2022 година заведенията за хранене редуцираха седмичните работни часове със 7,5%, или почти 6,5 часа, спрямо 2019 година, съгласно компанията за пазарни изследвания Datassential.

Загрижеността за публичната сигурност в някои случаи също накара заведенията за хранене и други предприятия да затворят по-рано. Във Филаделфия, да вземем за пример, градският съвет одобри законопроект предишния месец, който ще принуди предприятията в един квартал да затворят за една нощ в опит да понижат проблемите с престъпността и шума.

По-ранни вечери

Но вечерното хранене е знак на американската просвета, от картината на Едуард Хопър Nighthawks до филми като „ Харолд и Кумар отиват в Белия палат “.

В Ню Йорк 24-часовите сладкарници се появиха дружно с възходящата сцена на нощния живот през средата на ХХ век, сподели Стивън Загор, съветник по заведения за хранене, който преподава в Columbia Business School.

„ Тази просвета е ерозирала през по-късната част на 20 век “, сподели той. „ Изпитната точка беше пандемията. “

Поведението на потребителите се промени след пандемията. Много хора се хранят по-рано, демонстрират данните от резервациите в заведения за хранене. През 2023 година 10% от всички вечерящи са били „ ранни птици “, седнали сред 14:00 и 17:00 часа. — нарастване от 5% през 2019 година, съгласно Yelp.

Много по-млади американци също пропущат алкохола, отслабвайки търсенето от клиенти, които желаят да изтрезнеят с храна след нощ, прекарана в питейни заведения.

Шестдесет и два % от възрастните под 35-годишна възраст споделят, че пият, което е спад от 72% преди две десетилетия, демонстрира изследване на Gallup.

„ Наистина ли би трябвало да отидем на още едно място? “

В Сан Антонио притежателят Пийт Кортез към момента не е върнал 24-часовото обслужване в Mi Tierra, 80-годишен тексаско-мексикански ресторант, прочут със своите такос за закуска и групата Mariachi.

Бабата и дядото на Кортес започнаха Mi Tierra. Години наред Mi Tierra имаше неонова табела пред ресторанта си с надпис „ Никога не затваряме “.

Преди пандемията хората идваха да хапнат след сватби и други събития. Сега хората вечерят по-рано и не остават на открито до късно.

„ Има известна смяна в манталитета “, сподели Кортес. „ Хората споделят „ Вече купонясвахме довечера. Наистина ли би трябвало да отидем на още едно място? “

Кортез желае да върне 24-часовите интервенции в Mi Tierra, b